Mezcal, texto que aborda la cosmogonía de los pueblos originarios

Redacción

MÉXICO.- Los pueblos indígenas, a través de la historia, nos han legado numerosas tradiciones, entre ellas las bebidas, siendo el mezcal una de las más emblemáticas, que se ha consumido y fabricado en diversas regiones, tanto geográficas como culturales, del país.

El mezcal ha expandido su territorio más allá del mundo indígena, de modo que su consumo se ha incrementado en la sociedad mexicana contemporánea notablemente en la última década; cada año surgen nuevos bares especializados en la bebida, en donde se pueden consumir desde diferentes variedades de mezcales hasta creativos cocteles.

A pesar de la indudable importancia de las bebidas tradicionales indígenas en su contexto cultural, en la actualidad existen pocos textos que hablen aborden el tema y cómo ello refleja gran parte de la cosmogonía e identidad de los pueblos originarios de México.

Es por esto que la Comisión Nacional de los Pueblos Indígenas aporta el libro interacivo Mezcal, de la serie Alimentos y Bebidas de los Pueblos Indígenas de México, un texto dedicado a este nectar ancestral proveniente del agave, planta que durante la Colonia maravilló a muchos por igual gracias a los múltiples usos que los indígenas le daban, de ahí que su nombre signifique admirable.

En este trabajo se aborda en especial a dos pueblos indígenas en cuyas ricas manifestaciones culturales se encuentra incluida esta ancestral bebida: los mixtecos de Oaxaca y los nahuas de Guerrero, pueblos para los que el mezcal tiene una importante gama de connotaciones culturales y durante siglos ha sido parte de su identidad.

A lo largo de los cinco capítulos que lo conforman se hace un recorrido histórico de la bebida, una descripción sobre los rasgos culturales de los pueblos mixteco de Oaxaca y nahua de Guerrero, se habla acerca de algunas prácticas culturales asociadas al mezcal presentes en ambos pueblos, se explica el proceso de elaboración del mezcal artesanal y, por último, se transcribe una entrevista con el bartender Ricardo Montes Sandoval.

Con información del Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas