Ponentes

RAFAEL MIER Apasionado por la agricultura y la producción sustentable de los alimentos, es fundador de la Organización Tortilla de Maíz Mexicana donde trabaja en la preservación de los maíces nativos mexicanos y el rescate de la tortilla de maíz tradicional.​

A través de la fundación busca generar un cambio en la conciencia de los consumidores, para que a través de sus decisiones de compra se detonen mejores condiciones sociales y económicas para el desarrollo de nuestro país.

MAURICIO MORA Es gerente en Puebla de la Fundación Produce, una organización sin fines de lucro, con personalidad jurídica y patrimonio propio, cuyo objetivo es asegurar una mayor y mejor generación de tecnología agropecuaria y forestal en México.​

Durante las últimas dos décadas, Maurio Mora ha logrado establecer alianzas con productores para impulsar cultivos estratégicos contra el cambio climático a fin de propagar hábitos de agricultura sostenible que influyan en la oferta de alimentos limpios y saludables. ​

Su papel en el impulso de agroproyectos ha logrado influir en las políticas públicas para distribuir de manera más justa la riqueza entre todas las personas que forman parte de una cadena productiva.

IRAD SANTACRUZ originario de Tlaxcala, ha participado activamente en medios de comunicación, investigaciones, conferencias e iniciativas gastronomías en México y el extranjero.​

Su trabajo ha sido arduo y ha recibido reconocimientos como el nombramiento de “Embajador de la Cocina Tlaxcalteca” por el congreso estatal, y considerado una de las 120 figuras más destacadas de la gastronomía nacional por la Secretaria de Turismo Federal.​

Redactó e impulsó la iniciativa de ley para la declaratoria de “27 de Marzo, Día de la Cocina Tlaxcalteca”, además de las declaratorias de patrimonio de ingredientes y platillos estatales como el Cacao de Zacatelco, Maíz Morado, Atole Agrio, Mole de Matuma y Pan de Fiesta.​

Además es líder del movimiento Slow Food en Tlaxcala, coordinador de las cocineras tradicionales “Guardianas de la Tierra del Maíz”, delegado de la Cocina Tlaxcalteca en el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Organismo Consultor de la UNESCO, miembro del Fondo México Patrimonio Gastronómico y gerente del Grupo Irad Santacruz, que difunde, promueve, documenta y salvaguarda las costumbres y tradiciones del estado.

ÁNGEL PEREA Doctorante en Geografía por la Universidad Complutense De Madrid​

Es coordinador del Cuerpo Académico Turismo: Gestión, Gobernanza y Desarrollo de la Facultad de Administración de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP)​

Delegado Estatal Puebla del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana​

Consejero académico en la Comisión de Turismo de H. Ayuntamiento de Puebla, Instituto Municipal de Planeación​

Participó como gestor en el Encuentro de Cocina Conventual, en coordinación con el Instituto de Arte y Cultura de Puebla, y en el Seminario Permanente de Turismo de la ciudad de Puebla.